Para los que nos importa nuestra salud

¿En qué consiste la calidad en un queso? En su bondad, ciertamente; la capacidad nutritiva, que nosotros, como consumidores, valorizamos tanto; pero seguramente también la seguridad de cómo se elabora, que significa higiene y salud para todos nosotros. En definitiva, lo que queremos es que el queso que comemos esté bien hecho, en ambientes limpios, por personas cuidadosas, capaces de mirar con sospecha y de parar a tiempo todas las posibles contaminaciones.

Hace años que la Unión Europea ha hecho de la seguridad alimentaria una de sus cruzadas y así los estados miembros se han unido en querer garantizar a sus ciudadanos en contra de las comidas adulteradas y de la poca higiene. La tutela de la salud ante todo, declaran varios reglamentos, los códigos alimentarios, los envoltorios de la buena práctica higiénica, y esta práctica ha sido adoptada plenamente por el Consorzio Tutela Provolone Valpadana.

De este modo los queseros y todos los que operan en las queserías y hasta los que comercializan el Provolone Valpadana han declarado guerra a los posibles peligros higiénicos- sanitarios que, también involuntariamente, podrían descompensar el queso o poner a riesgo nuestra salud. La clave está en la responsabilidad que ha asumido cada persona que produce, manipula, transporta, confecciona el Provolone Valpadana.

Gracias a Europa y a sus preceptos desde hace años estas personas saben cómo hacerlo, porque han seguido más de un programa de trabajo que les ha enseñado como evitar peligrosos errores. El más importante de todos es el HACCP, sigla que puede impresionar, pero bien conocida por quien trabaja en establecimientos alimentarios y que enseña a reconocer todos los casos y los momentos en los que, en cada proceso, el queso podría verse estropeado y la gravedad del riesgo.

Con estas guías podemos estar tranquilos. Más que tranquilos, porque bien mirado, además de saber con seguridad dónde y qué hacer para prevenir problemas al queso, quien hace Provolone Valpadana no está exento de inspecciones frecuentes e implacables.

“Autocontrol” y “verificación” (también oficiales, por parte de organismos competentes que certifican la calidad) son palabras imprescindibles de quien quiere hacer bien las cosas. Ahora para quien hace el Provolone Valpadana también existe un manual (el perfecto Manual de correcta praxis operativa) donde están escritos todos los dictados, claros y bien explicados. Para que el queso sea salubre y sano, es decir Provolone Valpadana D.O.P., controlado y garantizado. Palabra de Consorzio, naturalmente.

 

MANUALE CORRETTA PRASSI OPERATIVA