UNA POTENCIA NUTRITIVA DERIVADA DE LA NATURALEZA

Saciado y satisfecho desde algunas décadas en las necesidades que primeramente llaman a las puertas de su ser, el homo occidentalis, es decir el señor del Planeta, no se conforma sólo con comer. Quiere saber, quiere conocer, quiere poder opinar sobre el qué come. Porque desde hace algún tiempo – tenemos que confesar esta peculiaridad, querido lector – comemos más con la cabeza que con la boca y el estómago. Un lujo que no es concedido a toda la raza humana, al contrario, las tres cuartas partes se quedan allí mirando…

Y entre quienes este lujo se lo pueden permitir, nosotros admiramos aquellos que no se limitan a pecar de gula, a satisfacer meramente el instinto de comer, sino a quienes en la actuación de este instinto primario ponen también el corazón y la cabeza: una manera de compensar la naturaleza, de agradecer un don real, que no merecemos más que los que no tienen nada o poco de comer. Y nosotros, agradecidos de lo que comemos, nos esforzamos por conocer lo que hay dentro, más allá y antes de nuestra comida.

Mirar con el corazón y con la cabeza un queso de elaboración histórica como el Provolone Valpadana y ver dentro de él todo un mundo no es difícil, así como es fácil complacerse sabiendo que sus preciadas virtudes son un nutrimento especial. Calorías, en la justa cantidad (365 en 100 g de Provolone Valpadana fresco y 470 en la misma cantidad de queso curado), grasas y proteínas equilibradas (hay que remarcar, gracias a determinadas proteínas, también la presencia de aminoácidos no sintetizados por el organismo humano, y por esto llamados “esenciales”), azúcares, ninguno (el lactosio de la leche se ha transformado durante la fase de curación), muchos tipos distintos de vitaminas (PP, A, grupo B) y una mina, como lo es la leche, de patrimonio mineral (calcio y fósforo en primer plano). Un ejército de sustancias beneficiosas que ataca a nuestro cuerpo de saciados occidentales proporcionando lo que necesitamos para conservarnos en salud y sentirnos bien.

Las calidades en términos del valor nutricional del Provolone Valpadana comienzan lógicamente en la leche, o todavía antes, desde los animales que la producen o antes de la comida que los alimenta. El hombre ha hecho y sigue haciendo el resto: lo ha hecho en el pasado inventando una manera adecuada de elaborar la leche; lo hace hoy renovando y conservando las antiguas tradiciones al mismo tiempo, con la ciencia que ayuda la tecnología ganadera, quesera y ambiental, al mismo tiempo que ayuda a conservar (con la satisfacción de quien luego se lo comerá) cuanto de bueno lo antiguo nos ha dado, en tanto que la antigua receta nos proyecta directamente al centro de los primeros experimentos para obtener “provole” antaño y Provolone Valpadana hoy.

Es por esto que la investigación y la experimentación sobre el Provolone Valpadana D.O.P. siguen constantemente. Siempre nuevas investigaciones, siempre nuevas pruebas, inquebrantables en la fe de la ciencia y en la habilidad de estudios muy serios que no dejan pasar ningún dato químico y microbiológico antes de haberlo analizado.

Todo esto hace que todos nosotros, cuando tomemos un bocado de este original queso, sepamos que lo nuevo y lo viejo están allí, diciéndonos que el gusto y el valor nutricional del que gozamos son una mezcla de vicisitudes históricas y de una moderna forma de concebir el alimento Provolone Valpadana: herencia de la naturaleza y don de quien estudia y procura que esté en perfecto estado. Para alimentarnos y para hacernos encontrar mejor.