UN GRAN PRODUCTO AL NATURAL

El Provolone Valpadana como todos los grandes quesos, encuentra la máxima expresión de sus cualidades de sabor, perfume y aspecto cuando se consume crudo.

El acompañamiento con pan es perfecto: aconsejamos el de trigo duro para el Provolone Valpadana picante, mientras para el dulce, es óptimo el pan de sésamo, o más sencillamente, el común.

También la Mostarda de Cremona (fruta confitada en jarabe de mostaza) combina muy bien con este antiguo producto campesino, así como las mieles y algunas confituras, especialmente la de higos.

MARIDAJE CON VINOS

El maridaje con los vinos es realmente cuestión de gustos personales, ya que es difícil encontrar uno que no armonice con el Provolone Valpadana.

La elección puede ser determinada por la diferente tipología del queso.

Provolone Valpadana dulce

1.       Vinos espumosos de método clásico: desde el Franciacorta al Trento classico, el Classese dell’Oltrepò Pavese, el Alta Langa Piemontese o como el Erbaluce di Caluso spumante de Piemonte.

2.       Vinos blancos de media estructura: tipo el Roero Arneis de Piemonte, el Nosiola de Trentino , el Tocai Friulano, el Verdicchio di Matelica Marche, el Frascati del Lazio o el Vermentino di Sardegna, el Vermentino Liguria, el Ortrugo dei Colli Piacentini Emilia Romagna, el Petit Arvine de Valle d’Aosta, el Durello dei Monti Lessini Veneto o el Grechetto dell’Umbria.

3.       3. Vinos tintos noveles o de media estructura tipo el Dolcetto del Piemonte, el Groppello del Garda de Lombardia, el Teroldego Rotaliano del Trentino o el Lagrein de Alto Adige, el Schioppettino del Friuli, el Lambrusco secco de Emilia Romagna, el Rosso Piceno de Marche, el Chianti Rufina o Colli Fiorentini de Toscana, Castel del Monte, también rosado, de Puglia, el Etna rosso de Sicilia, el Ruchè di Castagnole Monferrato de Piemonte, el Gutturnio frizzante de Emilia Romagna, el San Colombano de Lombardia, el Lacrima di Morro d’Alba de Marche o el Cesanese de Lazio.

Provolone Valpadana picante

1.      Vinos espumosos de método clásico millesimée de las mismas zonas mencionadas anteriormente.

2.       Vinos blancos de buena estructura, también barricados, como el Gavi de Piemonte, el Terre di Franciacorta blanco de Lombardia, el Soave de Veneto, el Verdicchio dei Castelli di Jesi de Marche, el Vernaccia di San Gimignano de Toscana, el Fiano de Campania, el Timorasso dei colli Tortonesi de Piemonte, el Malvasia dei Colli Piacentini de Emilia Romagna, el Lugana superiore de Veneto.

3.       Vinos tintos bien estructurados, como el Barbera d’Asti de Piemonte, el Valtellina Sforzato de Lombardia, el Pignolo de Friuli, el Rosso Conero de Marche, el Nobile di Montepulciano de Toscana, el Aglianico de Campania, el Primitivo di Manduria o Negroamaro de Puglia, el Cannonau de Sardegna, el Gattinara de Piemonte, el Buttafuoco de Lombardia, el Sagrantino di Montefalco de Umbria, el Montescudaio Rosso de Toscana.

Para acompañar el queso Provolone Valpadana picante con miel u otras confituras dulces también resultan interesantes los maridajes con vinos dulces de uvas pasificadas o vendimias tardías como por ejemplo el Piemonte Moscato passito o el Moscato di Chambave de Valle d’Aosta, el San Martino della Battaglia dessert de Lombardia, el Vino Santo Trentino, el Verduzzo de Friuli, el Albana di Romagna passito de Emilia Romagna, las vendimias tardías de Verdicchio dei Castelli di Jesi de Marche, el Passito di Pantelleria o el Malvasia delle Lipari de Sicilia, el Picolit nel Friuli, el Erbaluce di Caluso passito de Piemonte, el Cinqueterre Sciacchetrà de Liguria, el Sagrantino di Montefalco passito de Umbria o el Moscadello di Montalcino passito de Toscana, o el Marsala en sus diferentes tipologías, mejor si Soleras.