E’ diverso a seconda della foggia: il
Provolone Valpadana cilindrico va tagliato a fette dello spessore di un
centimetro - un centimetro e mezzo. Questa grossa “rondella”, adagiata su un
tagliere in legno (possibilmente d’ulivo) deve essere ulteriormente fatta a
spicchi: quanti, dipende dal diametro, ma mediamente possono essere dodici. Nel
caso invece del Provolone Valpadana “a mandarino”, dalla forma deve essere
tagliato uno spicchio (si possono seguire i solchi dove passa la corda).
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Questo, appoggiato sul tagliere di legno, va affettato in tanti triangoli. Per le operazioni di taglio descritte va usato un coltello di grosse dimensioni, non seghettato.
Il tutto viene sempre servito su piatto di legno e, cosa importante, a temperatura ambiente, non di frigorifero. |
